在我国，陈年白酒一直备受喜爱，许多人都认为酒越陈越好。这种观点并不完全正确。以下将围绕陈年白酒的优势与劣势、酒质变化的原因以及如何鉴别白酒的真伪等方面进行详细阐述。
关于陈年白酒的颜色变化，有朋友提到飞天茅台喝出来是微黄色，这是正常的。白酒在储存过程中，随着时间的推移，颜色会有所变化，尤其是窖藏白酒。这是因为白酒在储存过程中，酒液会逐渐与空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致颜色发生变化。但需要注意的是，如果白酒颜色变黄是因为氧化变质，那么这样的酒可能已经不再适合饮用。
陈年白酒的颜色与其品质并没有必然联系。一些不法酒商为了迎合消费者，可能会在白酒中掺入色素，提高色泽度。购买白酒时，一定要选择大型厂家生产的白酒，小酒厂最好选择能亲眼看到酿出来的白酒，以保证酒的品质。
关于酒越陈越好的说法，这并不一定正确。酒度越高的白酒，储存时间越长，品质越好。32度以下的白酒，最好在三年到五年之间饮用，超过这个时间，口感可能会变差。而52-60度的白酒，最佳饮用时间为10年到20年。白酒分为浓香型、酱香型、清香型和米香型等，其中前两种香型的白酒需要5年以上才能喝出好口感，后两种香型一般需要3年以上。低度酒的价格通常比高度酒便宜，这也是因为低度酒在酒窖中保存的时间更长。
至于酒放越久越好的原因，可以从酒的酿造过程来解释。酒的酿造过程中，酒精与水分子会发生缔合反应，使得酒精分子受到束缚，活性减少，口感变得更加柔和。酒中的醛、酸会逐渐氧化、酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
酒越陈越好是有条件的。如果酒坛密封不良，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最终变成醋。在储存白酒时，要注意密封和温度湿度的控制。
如何鉴别酒的好坏？最有效的方法是学会做裸体酒。裸体酒就是将酒中的酒精烧光，剩下的酒液称为裸体酒。纯粮酿造的酒在做成裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒后，会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，甜味和酒糟味。如果入口是像小便一样骚涩的味道，那么它里面一定加了食用酒精。
近年来，塑化剂事件曝光后，消费者对白酒的品质更加关注。塑化剂主要存在于勾兑白酒中，尤其是目前市场主流的勾兑白酒。在购买白酒时，要注意选择正规厂家生产的纯粮酒，避免购买勾兑白酒。
陈年白酒的品质与其储存时间、储存条件等因素密切相关。消费者在购买白酒时，要了解白酒的品质特点，学会鉴别白酒的真伪，才能选购到优质的白酒。
