泸州老窖是中国的白酒品牌，其酿造工艺源远流长，历经千年的传承与创新。泸州老窖的生产标准非常严格，从原料的选取到酒的贮存，每个环节都有详细的规定和操作流程。下面就让我们一起来探秘泸州老窖的酿造工艺。
一、原料的选取
泸州老窖采用高粱、小麦、玉米等多种粮食作为原料，其中高粱是主要原料。泸州老窖生产标准规定，原料必须选用当年的新粮，不能使用陈粮或霉变粮。同时，原料的产地、品种、质量等也有严格的要求。
糟化是泸州老窖酿造工艺的关键环节之一。糟化的目的是将原料中的淀粉转化为糖，为后续的发酵提供充足的营养。泸州老窖的糟化过程分为“大曲”、“小曲”两个阶段。大曲是指将原料加水糟化，形成一种类似麦芽的物质。小曲是将大曲加入原料中进行二次糟化，使其更加充分。
发酵是泸州老窖酿造工艺中的另一个重要环节。泸州老窖发酵采用的是天然酵母发酵，而不是人工添加酵母。发酵的时间和温度也有详细的规定，以保证酒的质量和口感。
蒸馏是将发酵后的酒液分离出酒精的过程。泸州老窖采用的是传统的深井式蒸馏，即将酒液倒入深井中，利用自然气压和温度的变化进行蒸馏。这种蒸馏方式可以有效保留酒的香味和口感。
贮存是泸州老窖酿造工艺中的一个环节。泸州老窖的贮存时间少为3年，而产品的贮存时间则更长。泸州老窖生产标准规定，酒的贮存环境必须干燥、通风、无异味，并且要定期进行检查和调整。
总之，泸州老窖的酿造工艺非常精细，每个环节都有严格的规定和操作流程。这种精益求精的精神，也是泸州老窖能够在激烈的市场竞争中脱颖而出的重要原因之一。
